Σάββατο, 31 Οκτωβρίου 2009

ΜΕΡΙΚΕΣ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ

Καθε νοικοκυρα -μαγειρισσα πρεπει να ξερη απαραιτητα πραγματα σχετικα με την μαγειρικη.
1ον.
ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΞΕΡΕΤΕ ΓΙΑ ΤΑ ΚΡΕΑΤΑ

ΤΟ ΒΩΔΙΝΟ ΚΡΕΑΣ ειναι το κυριωτερο στη μαγειρικη,γιατι απο αυτο βγαινει το ζουμι για ολα ανεξαιρετως τα φαγητα.Εκτος απο αυτο ειναι υγειινο δυναμοτικο και φθηνωτερο απο ολα τα αλλα κρεατα[της εποχησ].Καλυτερα μερη του βωδιου ειναι τα απανω μερη της ραχης[σπαλα],τα μπουτια,και το στηθος.
ΤΟ ΜΑΣΧΑΡΙΣΙΟ ΚΡΕΑΣ ειναι το ποιο τρυφερο και το ποιο ευκολοχωνευτο απο ολα τα κρεατα.Απο το χρωμα του καταλαβαινεται αν ειναι καλο.Οταν ειναι πολυ ασπρο και σκληρο ειναι φρεσκο,αντιθετως οταν στις ακρες της φετας του μοσχαριου το χρωμα του ειναι κιτρινωπο η εχει λεκεδες κιτρινες δεν ειναι φρεσκο η το μοσχαρι ειναι αρρωστο.
ΤΟ ΠΡΟΒΙΟ ΚΡΕΑΣ ειναι καλυτερο να το τρωγεται το χειμωνα,που ειναι και παχυτερο,παρα το καλοκαιρι.Να προτιματε καλυτερα το αρσενικο προβατο παρα το θηλυκο.Οταν το κρεας του ειναι σκληρο και γλοιωδες δεν ειναι φρεσκο.
ΤΟ ΑΡΝΙΣΙΟ ΚΡΕΑΣ Λεγοντας αρνι ενοουμε εκεινο που δεν εχει φαι ακομη χορταρι,παρα μονο γαλα.Αρνακια του γαλακτος να τα αγοραζετε κατα τον Δεκεμβριο η τον Απριλιο,γιατι τοτε ειναι νοστιμωτερα και παχυτερα.Το καλο κρεας ειναι πολυ ασπρο.Το φρεσκο κρεας φαινεται οταν τα ματια του αρνιου ειναι γυαλιστερα και οι φλεβες του λαιμου του βαθειες μπλε.Αντιθετως οταν το κρεας μαλακο και τα ματια του θαμπα και βουλιαγμενα, τοτε δεν ειναι φρεσκο.
ΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΡΕΑΣ
Ειναι νοστιμο και θρεπτικο,αλλα μονο για τα γερα στομαχια γιατι ειναι βαρυστομαχο και δυσκολοχωνευτο.Το κρεας του αγριογουρουνιου ειναι πιο νοστιμο και συγχρονως πιο ευκολοχωνευτο.
ΤΟ ΓΟΥΡΟΥΝΑΚΙ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ.Για να ειναι καλοπρεπει να ειναι κοντο και νεο.Ι
ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΤΟΥ ΛΑΓΟΥ.Ειναι νοστιμωτατο αλλαδυσκολοχωνευτο ιδιως το καλοκαιρι.Ο φρεσκος λαγος εχει κρεας σκληρο και χλωμο.Οταν το κρεας του ειναιμαλακο και μαυριδερο δεν ειναι φρεσκος.
ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΤΗΣ ΠΕΡΔΙΚΑΣΕιναι πολυ νοστιμο και ευκολοχωνευτο οταν η περδικα ειναι μικρη.Η νεα περδικα εχει κατακιτρινα ποδια και μυτη σκουρα.Η γερικη εχει ποδια γαλαζια και μυτη ασπρουδερη.
ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΤΗΣ ΚΟΤΤΑΣ ΚΑΙ ΤΟΥ ΚΟΤΤΟΠΟΥΛΟΥΤΟ ΚΡΕΑΣ ΤΟΥ ΚΑΠΟΝΙΟΥΕιναιτρυφερο,νοστιμο και χωνευτικο.
ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΤΗΣ ΠΑΠΙΑΣΚαθως και της χηνας ειναι νοστιμο και χωνευτικο.
ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΤΩΝ ΠΙΤΣΟΥΝΙΩΝ[νεων περιστεριων]Ειναι τρυφερο και πολυ χωνευτικο.
2ον ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΞΕΡΕΤΕ ΓΙΑ ΤΑ ΨΑΡΙΑ
ΤΑ ΨΑΡΙΑ ΤΗΣ ΘΑΛΛΑΣΗΣΕιναι νοστιμωτερα απο τα ψαρια του γλυκου νερου .Απο τα ψαρια του γλυκου νερου νοστιμωτερα ειναι του ποταμου και της λιμνης.Τα ψαρια των βαλτων μπορει να ειναι νοστιμα αλλα ειναι βλαβερα τις περισσοτερες φορες.
ΤΟ ΣΑΛΑΧΙ Εινα απο τα νοστιμωτερα ψαρια.Το ιδιο και το μπαρμπουνιτου βουρκου.
ΤΑ ΧΕΛΙΑ Ειναι νοστιμωτατα αλλα το κρεας τους ειναι βαρυ και δυσκολοχωνευτο.Να προτιματετα χελια που ζουν στα τρεχουμενα νερα απο τα χελια που ζουν στα λιμναζοντα νερα.Τα χελια που ζουν στα τρεχουμενα νερα εχουν ασπρη κοιλια και ραχη ωχροκιτρινη,ενω τα λιμναζοντα εχουν στακτια κοιλια και μαυρη ραχη.
ΤΑ ΣΤΡΕΙΔΙΑ.Εναι νοστιμωτατα και πρεπει να τρωγωνται απο τον Μαρτιο ωσ τον Μαιο.
ΤΑ ΜΥΔΙΑ. Ειναι καλα οταν ειναι βαρεια και κλειστα.Πριν τα μαγερεψετε βουτηχτετα για καμποση ωρα σε καθαρο νερο.
Ο ΑΣΤΑΚΟΣ.Ο μικροτερος ειναι νοστιμωτερος.Παντα το κρεας του αστακου ειναι δυσκολοχωνευτο.
ΤΑ ΣΑΛΙΓΓΑΡΙΑ.Πριν τα μαγερεψετε πρεπει να τα αφησετε νηστηκα αρκετες ημερες σε ενα κοφινι με πιτουρα η αλευρι.Ετσι καθαριζουν απο τα τυχον δηλητηριασμενα χορτα που εχουν φαει.
3ον ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΞΕΡΕΤΕ ΓΙΑ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ.
Τα χορταρικα η λαχανικα ειναι νοστιμα και υγιεινα γιατι καθαριζουν το αιμα.
Τα σπαραγγια καθαριζουν το αιμα,καταπραηνουν τη χολη και διουρητικα.
Τα ραδικια καθαριζουν το αιμα και ειναι δροσιστικα.
Τα μπιζελια και τα φασουλια εινα καλυτερα φρεσκα παρα ξηρα,
Οι αγγιναρες ειναι δυναμωτικες αλλα κακοχωνευτες.
Οι μπαμιες ειναι ευκολοχωνευτες και ευκοιλιες.
Οι μελιτζανες ειναι νοστιμες αλλα βαρυστομαχες.
Οι πατατες μαγερευονται κατα διαφορους τροπους.Ειναι ευκολοχωνευτες και και απο ταθρεπτικοτερα χορταρικα.
Τα χλωρα κουκια ειναι πιο ευκολοχωνευτα απο τα ξηρα.
Οι φακες ειναι πολυ θρεπτικεσ γιατι εχουν σιδηρο.
Τα μανιταρια πεπει να τα προσεχετε γιατι μαζι με τα φαγωσιμα βρισκονται και δηλητηριασμενα.Υπαρχει ενας ευκολος τροπος για να καταλαβετε αν τα μανιταρια ειναι φαγωσιμα η δηλητηριασμενα.Ξεφλουδιζετε ενα μισο ασπρο κρεμμυδι και το ριχνετε σε δοχειο που βραζουν τα μανιταρια.Αν με το βρασιμο το κρεμμυδι γινη μαυρο η μαυρουδερο η γαλαζιο τοτε μαζι με τα φαγωσιμα βρισκονται και δηλητηριασμενα.
Τα κρεμμυδια ειναι ωφελιμα και νοστιμιζουν το φαγητο.
Τα σκορδα νοστιμιζουν ορισμενα φαγητα,και γινοντε σκορδοσαλατα.
Τα μπατζαρια ειναι νοστιμα και θρεπτικα.
4ον Τα διαφορα μυρωδικα[καρικευματα

ΚΟΚΟΡΑΣ ΚΡΑΣΑΤΟΣ

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ
ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΠΡΟ ΤΟΥ 2ου ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΠΟΛΕΜΟΥ ΚΑΙ ΜΕΤΑ

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΚΑΙ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ
Ο μπαρμπα Νικος καθε Κυριακη πηγαινε στο Μοναστηρακι,ετσι για βολτα να αγοραση κανενα βιβλιο παλιο και να χαζευη στα στενα δρομακια τους μικροπωλητες που πουλουσαν την πραματεια τους.Του μπαρμπα Νικου του αρεσε να διαβαζει οτι του επεφτε στα χερια του,καποια μερα ειδε ενα μικρο βιβλιαρακι με τιτλο συνταγες μαγειρικης, το ανοιξε κα αρχιζε να διαβαζη την πρωτη συνταγη.Παραξενευτηκε ομως γιατι τις δοσολογειες [ζυγισμα] τα υπολογιζε σε οκαδες και σε δραμια.Πολυ ενδιαφερον σκεφτηκε εδωσε 2 δραχμες στον πωλητη και το πηρε.απο τοτε το φυλαγε σαν ευαγγελιο γιατι σαν εργενης επρεπε να μαγειρευη.